Apricot Mascarpone Oat Biscuits

Galletas de avena con albaricoque y mascarpone

Estas galletas de avena con albaricoque y mascarpone son un giro delicioso a la clásica galleta de avena. Crujientes y doradas con un toque a frutos secos de almendras tostadas y coco, cada galleta está rellena de una exquisita crema de mascarpone mezclada con la mermelada de albaricoque St. Dalfour. Un toque de ralladura de cítricos añade luminosidad, mientras que un toque de sirope dorado aporta ricas notas de caramelo. Perfectas para compartir (¡o no!), son un hermoso complemento para su mesa de té de la tarde, su bandeja navideña o como capricho en cualquier momento.

Ingredientes

Galletas:

  • 1¾ tazas (160g) de avena en hojuelas
  • ¾ taza (110g) de harina común
  • ⅔ taza (120g) de azúcar moreno claro
  • ½ taza (40g) de coco rallado
  • ½ taza (50g) de almendras tostadas picadas
  • Ralladura de 1 naranja
  • ¼ taza (60ml) de sirope dorado
  • 125g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de agua hirviendo

Relleno:

  • 100g de mascarpone
  • 1–2 cucharadas de nata doble (para suavizar la textura)
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque St. Dalfour
  • 1 cucharadita de azúcar glas o miel (opcional)
  • Una pizca pequeña de sal
  • Opcional: ralladura de ½ naranja o limón, para dar brillo

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 155°C con ventilador (175°C convencional). Cubra dos bandejas para hornear con papel de horno.
  2. En un bol grande, combine la avena, la harina, el azúcar, el coco, las almendras y la ralladura de naranja.
  3. En una cacerola, derrita suavemente la mantequilla con el sirope dorado. En un bol pequeño aparte, disuelva el bicarbonato de sodio en el agua hirviendo y luego incorpórelo a la mezcla de mantequilla (hará un ligero burbujeo).
  4. Vierta la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y revuelva hasta que estén bien combinados. Refrigere la masa durante 30-45 minutos, o hasta que esté lo suficientemente firme como para manipularla.
  5. Divida la masa en 24 porciones iguales (aproximadamente 1 cucharada cada una). Forme bolitas y aplánelas ligeramente con los dedos o con el fondo de un vaso.
  6. Hornee durante 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté ligeramente firme. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.
  7. ¡Disfrute!

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