Orange Rosemary Shortbread Cookies

Galletas de mantequilla con naranja y romero

Estas galletas se deshacen en la boca, con un toque de romero y rellenas de una mermelada de naranja agria. Por encima, un chorrito de chocolate negro para rematarlas.

Ingredientes

  • 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 ¾ tazas de harina de trigo
  • ¼ taza de almidón de maíz
  • 1 taza de azúcar glass
  • 1 cucharada de zumo de naranja
  • 1 cucharada de romero fresco, picado
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • ½ cucharada de sal
  • Mermelada de naranja St. Dalfour
  • Chocolate negro para decorar, derretido (opcional)

Instrucciones

  1. Cubre 3 bandejas para hornear con papel de horno y reserva.
  2. En un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes en pulsaciones de 10-15 segundos, hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Debe aglutinarse al presionarla. Divide la masa en dos, envuélvela en plástico y refrigera durante 1 hora.
  3. Deja reposar la masa durante 5 minutos a temperatura ambiente, debe estar fría pero no dura como una piedra. Enharina el rodillo y extiende la masa sobre un papel de horno hasta un grosor de 1/6"; corta las galletas con un cortador redondo de 2 1/2", y haz un recorte en el centro de la mitad de tus galletas (yo usé la punta de una boquilla de manga pastelera redonda), colócalas en las bandejas preparadas y congela durante 15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 320º F.
  4. Hornea las galletas durante 17-20 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. Déjalas enfriar durante 2 minutos en la bandeja y luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente.
  5. Rocía las galletas con agujeros con chocolate negro derretido si lo deseas y deja que se asienten completamente. Voltea las galletas restantes con el lado plano hacia arriba y pon 1 cucharada de mermelada de naranja St. Dalfour en el centro. Cubre con las galletas rociadas con chocolate.

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