Apricot Mascarpone Oat Biscuits

Biscuits Avoine Abricot Mascarpone

Ces biscuits sablés à l'avoine, abricot et mascarpone sont une délicieuse variante du classique cookie à l'avoine. Croustillants et dorés avec un croquant de noisette apporté par les amandes grillées et la noix de coco, chaque biscuit est fourré d'une onctueuse crème au mascarpone mélangée à la confiture d'abricots St. Dalfour. Une touche de zeste d'agrumes ajoute de la fraîcheur, tandis qu'un soupçon de sirop doré apporte de riches notes de caramel. Parfaits à partager (ou pas !), ils feront une belle addition à votre table de thé de l'après-midi, à votre plateau de fêtes ou comme simple gourmandise à tout moment.

Ingrédients

Biscuits :

  • 1 ¾ tasses (160 g) de flocons d'avoine
  • ¾ tasse (110 g) de farine tout usage
  • ⅔ tasse (120 g) de cassonade
  • ½ tasse (40 g) de noix de coco râpée
  • ½ tasse (50 g) d'amandes grillées hachées
  • Zeste d'une orange
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop doré
  • 125 g de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe d'eau bouillante

Garniture :

  • 100 g de mascarpone
  • 1-2 cuillères à soupe de crème double (pour adoucir la texture)
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots St. Dalfour
  • 1 cuillère à café de sucre glace ou de miel (facultatif)
  • Une pincée de sel
  • Facultatif : Zeste d'½ orange ou citron, pour plus de vivacité

Consignes

  1. Préchauffer le four à 155 °C (chaleur tournante) ou 175 °C (chaleur statique). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, mélanger l'avoine, la farine, le sucre, la noix de coco, les amandes et le zeste d'orange.
  3. Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre avec le sirop doré. Dans un petit bol séparé, dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante, puis l'incorporer au mélange de beurre (cela va légèrement pétiller).
  4. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Réfrigérer la pâte pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être manipulée.
  5. Prélever la pâte pour former 24 portions égales (environ 1 cuillère à soupe chacune). Rouler en boules et aplatir légèrement avec les doigts ou le fond d'un verre.
  6. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit juste pris. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  7. Bonne dégustation !

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